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餐飲行業在2016年經曆了巨大變化。我們借鑒海外餐飲業總結的行業風向標，爲大家提供如何在餐飲行業成爲“大佬”的2017新趨勢，來讓您更好的從這些大趨勢裏找到屬于自己餐廳的位置。?

2017餐廳發展的兩個大標簽是“技術”和“競爭”，並且呈現了以下七大趨勢。?

一、高科技助力外賣

近年來UberEats走向世界，在其服務的城市中心大幅增加市場份額，並把送到家的服務概念介紹給很多以前從未想過做外送的餐廳。?

更多的餐廳開始提供外送到家的服務，或許一些消費者曾是你餐廳的客戶，但是現在，他們更喜歡在家吃飯，這就對達成營收目標制造了更多困難。?

北美的一家美式烤肉店以前從未想過進行外送服務。但是由于UberEats物流配送服務的覆蓋，他們得以把更多的“觀衆”變成目標消費者，這樣，在餐廳的營收中，外賣往往超越了堂食。?

1.無人自動駕駛汽車送外賣?

達美樂嘗試使用無人駕駛車輛進行披薩外送，讓配送速度比想象得更快。今年應該會出現關于特殊運載工具的嚴格試驗，並有望在年底看到無人駕駛配送車輛在美國的某些地區成功投入使用。?

2.無人機送外賣?

無人機交付方面在2016年取得了很多進步。Fliertey完成了爲美國的7-11和新西蘭的達美樂提供的商業化交付配送服務，今後無人機餐飲配送方面的服務技術支持非常可觀。?

二、數字工具大大提升管理

好的食物、高的性價比和愉快的體驗在很多時候並不足夠，因爲越來越多普通的甚至稍差的餐館占據了更多的市場、贏得消費者並産生利潤。?

這不僅僅是利用某個社交平台，而是爲了創造廣告的社交媒體效應。少于8%的小型餐廳會每周更新自己的社交媒體主頁，而只有2%在運營社交媒體告。2017年越來越多的餐廳將發現從運營簡單的社交媒體廣告中也可以得到明顯增長的營收。?

同時，使用CRM系統的餐廳數量將增加。去了解你的消費者是誰並提供跟蹤式體驗成爲市場中的一個關鍵差異，餐廳可以用極其簡單的操作通過CRM建立起關于其消費者訂單、預定、偏好和重要信息的豐富數據庫。?

並且，新一代的餐館老板更經常地使用被應用程序開發人員使用的工具來溝通和計劃工作，比如彙流、變焦和IP攝像機，使他們能夠更輕松地管理多個餐廳，爲每一個餐廳建立一個強大的文化設計和進化系統。?

三、自動化——餐廳機器人的興起

關于這點將會有兩種策略。?

一種是利用自動化來增加生産、減少成本或者利用節約的錢來創造更優質的客戶體驗。咖啡機是一個典型的例子。在咖啡自動化技術越來越好的情勢下，很難找到更好的訓練有素的咖啡師。像Poursteady一樣的公司，已經增加了更高效的咖啡機以節省人力成本並增加其每小時可供應的咖啡數量。動力機器餐廳(Momentum?Machines?Restaurant)2016年才出現，但是他們的漢堡制作技術等類似技術在廚房裏變得常見。?

一種是把自動化嵌入成爲體驗的一部分。比如“壽司火車”連鎖餐廳使用小火車在前廳服務客人已經好多年了，伴著嘎嘎的行駛聲，它爲饑餓的食客們提供著生魚片壽司和加州壽司卷。?

結合了兩種策略的皇家加勒比國際郵輪公司在他們的多條船上安排了機器人調酒師，結合機器人酒保的審美和經驗，創造了高效的服務，而這些調酒師不需要任何訓練，也從不會生病離開或者需要休息輪班。?

四、小企業利用大數據提高盈利

更多小企业用自己的数据来提高贸易额、销售量和赢利收入。小餐馆的经营者不仅要关注那些传统意义上的大數據，并且要开始认识到收集自己的数据的重要性，并分析它们、照其行事。?

餐厅可以利用社交网站、众包菜單创意和试行虚拟产品这样的方式，在其开始实际运营之前去观察会有多大利益产生，通过使用对比分析来确定他们的网站和市场营销活动是否有效，并对比同类产品经营者的竞争力。擅长使用社交网站大數據功能，除了营销目的，更在于进行菜品的研发设计和客户研究。?

五、餐廳整合帶來無限競爭力

從一個餐廳到兩個，這是發展規模經濟的開始，但並不容易。這突出了當您試圖放大餐廳數量和規模的時候，系統、人和文化的必要性。?

在澳大利亞，餐飲界的一個巨大新聞是UrbanPurveyorGroups收購Rockpool?Group而形成?Rockpool?Dining?Group。集團現在有47個場館、15個品牌，營收3.5億美元，並擁有超過3000名員工。他們的長期計劃包括在未來兩年內增加超過200個場館。?

Rockpool餐飲集團和許多這樣的公司，將大量的餐館整合合並很有意義。他們從大型企業的公司服務中獲得利益，比如人力資源、市場營銷、法律、房地産服務(租賃和維修)，而同時保留了作爲獨立餐廳的好處。這強化了他們的競爭力並把很多利益從一個放大到多個餐館。?

六、深入這些被忽視的專門領域

想要迎合每一個消費者的餐廳將不會吸引到任何人，因爲他們並不真正擅長什麽。更多的餐館把精力集中在一些特別的利基市場——比如純素食、不引起過敏的食物、特定氛圍、菜單具體而特別，或只提供外送。如果你覺得經營難，是因爲一個通用的美食餐廳是沒有任何一個可關注的、具體的、可以創造收入的領域的。?

1.社區餐廳將變得日益火爆?

餐廳將繼續通過關注當地市場來尋找牽引力。?

一些對于每周定期光顧的本地客戶有數字目標的餐廳擁有高度可預測的收入和與許多本地客戶建立的牢固關系。常通過這些渠道：當地網絡組織;使用本地産品和利用當地生産商的網絡;與其他當地企業合作營銷活動;利用社交網站在當地進行廣告;菜單突出當地餐館所關注的焦點;與當地的體育俱樂部合作(對玩家發放抵用券可以非常有利可圖);飲料單中提供一種當地俱樂部裏的類似産品或體驗。?

人們開始重新尋找一種方法以吸引實體人群，社區餐廳將變得更加重要。太多的人過多地糾結在大量社交媒體上，卻太少進行真正的社會互動。有當地人光顧的餐館通過提供一個地方供人們互動來真正建立起強大的紐帶聯系。這將是一個擴展共享的概念，社區就是一個非常好的點。?

2.只提供外送服務的餐廳數量將大增?

許多餐館老板從未認真地考慮過只提供外送。這減少了店面面積，而且當與外送公司結合時，它就可以使得餐廳經營者專注于提供最好的價格，而沒有了需要管理餐桌數量的約束。這使他們成爲生産高質量食物的食品價格領導者。?

七、差異化是永遠的主題

最後一個重要趨勢會體現在餐廳經營者在建立自己的體系、團隊、營銷、執行和技術時的差異性。依賴別人做營銷的餐廳沒有自己的客戶群，離開營銷公司就會變得不知所措。只有那些能夠重新創造他們餐廳的經營者才能夠保持利潤率。?

菜單和營銷技巧也是一樣。敏捷靈活的餐館更擅長營銷並有更吸引人的菜單，而且往往與他們的大計劃相吻合。很難判斷餐廳經營者是圍繞新菜單創建營銷計劃還是圍繞營銷計劃來創建菜單。但當他們成功時，就能夠推動大量的客戶進入餐廳，同時CRM系統會捕獲這些細節，使其有條件不斷修正營銷策略。?

而其余的經營者淪落爲價格接受者，依賴別人與客戶數據庫來爲自己做營銷。通過使用更便宜的肉和低質量香料而去減少食物的開銷卻只爲了保持成本競爭力，這著實是下策。?

綜合來說，2017年餐飲發展的每個趨勢都離不開“技術”和“競爭”，技術爲競爭提供籌碼、也加劇了競爭;而競爭的方式多種多樣，需要綜合思考。這些趨勢對您意味著什麽呢?最大的提示是學習的必要性，有良好知識和思考的餐館老板才能夠認准機會並准確定位他們的餐廳。?

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