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近日，美團點評研究院聯合餐飲類微信自媒體餐飲老板內參推出了《中國餐飲報告(白皮書2017)》，這是目前國內首份基于互聯網大數據的餐飲行業報告。報告基于美團點評平台上包括團購、外賣、評價等領域的海量數據，從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻次、客單區間、支付路徑、消費者口碑等數十個維度，進行了撒網式掃描。?

從門店數量來看，小吃簡快餐、面包甜點、火鍋、川菜、燒烤幾大品類門店數量排名前五。由于進入門檻低，剛需特征明顯，小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數的近1/3，成爲了餐飲業的最大賽道。?

從細分業態來看，火鍋已成爲餐飲業的吸金王。從營業額來看，火鍋是餐飲第一大品類，占據餐飲業總營業額的22%，是唯一占到兩成以上的品類。?

從分類上來看，營業額占比在1%以上的有18個品類，火鍋之後的占比較多的菜系排名爲：自助餐(12%)、川菜(7.7%)、小吃快餐(7.6%)、西餐(6.3%)、燒烤(4.8%)、面包甜點(4.6%)、日本菜(4.5%)、粵菜(4.4%)、本幫江浙菜(3.9%)、韓國菜(3.6%)。總的來說，我國人民對四川菜系顯得情有獨鍾。對于異域菜系，則偏愛與國人口味相對接近的日韓菜。?

燒烤發展進入平穩期，生産標准化、消費場景化、客群年輕化，這三大優勢使燒烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長，成爲近年來餐飲業中增長速度最快的品類之一。2013年，燒烤品類迎來大爆發，經過3年的高速增長，從2016年下半年進入到平穩期。隨著供應鏈的發展，燒烤品類細分趨勢顯現，很多以前做全品類的燒烤店開始轉型羊肉串、海鮮串等單獨品類專營店。?

從報告來看，各個品類的營業額增幅並不明顯，增幅最高的火鍋下半年也只比上半年增長了2.3%。西北菜在各大菜系中增幅排名第二，美團電瓶店鋪收錄量從2016年初的2.6萬家增長到年底?的5萬多家，多了整整一倍。?

報告還顯示，2016年，國內外賣消費全時段趨勢明顯，下午茶、夜宵等休閑品類開始冒尖，美團外賣有25%的訂單量産生在非正餐時段。其中，年輕人是餐飲消費主力軍，數據顯示，在美團、大衆點評APP的消費人數比例中，20-35歲的年輕人占比爲74%。而這類人群對于消費額的貢獻占比也超過了七成。年輕人更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等新品類越來越受到青睐，進而也帶動了更多餐飲類別的出現。?

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